雪域芝士蛋糕

雪域芝士蛋糕

原料：

奥利奥饼干碎150克，黄油30克（加入饼干碎中），奶油奶酪100克，幼砂糖90克（蛋糕中），鸡蛋4个，牛奶100克，柠檬汁7克，低筋粉60克，玉米淀粉30克，黄油50克，淡奶油150克，幼砂糖15克（淡奶油中），白巧克力适量。

方法：

1.饼干碎放入料理机打成粉状，加入融化黄油30克拌匀，倒入模具内用勺压实放冰箱冷藏备用（图1-2）。

2.奶油奶酪切小块，加入幼砂糖30克隔热水加热，搅拌至细滑无颗粒，蛋黄逐个加入并拌匀（图3-4）。

3.奶酪糊中依次加入牛奶和5克柠檬汁，搅拌均匀后加入50克融化的黄油，筛入低筋粉和玉米淀粉拌匀（图5-7）。

4.蛋白中加入2克柠檬汁，60克幼砂糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡，分三次和奶酪糊拌匀，倒入冷藏好的饼干底模具中，震出气泡入预热烤箱150度水浴法烤1小时，烤好后利用余温焖30分钟后入冰箱冷藏4小时（图8-10）

5.淡奶油加入15克幼砂糖打发至纹路清晰，抹在蛋糕胚上（图11）。

6.脱模后撒上白巧克力屑（图12）。