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老面椰蓉餐包

温暖sunny
2016/6/6 15:50

   前些时候,单位组织春游,一组人将带面包的任务交给了我,偏偏那天晚上有事,就到了一家比较知名的面包店买了一些,其实我已经好长时间没有在外面买面包了。比起我做的面包,店里的确实更加柔软香甜,但是经常做面包的人会吃出其中的不同。最近做餐包比较喜欢用老面发酵,做出来的成品柔软湿润,口感极好。至于什么是老面,相信我们这一代人应该不会陌生。小时候家里蒸馒头花卷,用的不是现在那种即发酵母,而是每次蒸馒头时留下一小块面团,下次做馒头时将这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,我们家乡把这种老面酵头称为“面肥”。老面不仅可以用在蒸制面食上,做面包同样可以。近两年风靡的老式面包就是用事先发好的老面酵头来制作,这种老面包有多好吃就不用我来细说了吧。老面可以一次多制作一些,放入冰箱保存,使用时恢复常温即可,用事先保存的老面来做面包,所用的时间和直接法是一样的呢。

材料:
酵头:高粉135克 低粉58克 糖15克 酵母4克 水156克
主面团:高粉135克 低粉58克 糖55克 盐3克 奶粉15克 蛋液58克 水30克 黄油45克

椰蓉馅:椰蓉100克 黄油50克糖50克大号鸡蛋一个

表面:蛋液适量 椰蓉适量

做法:

1.将酵头材料混合均匀。

2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。(不可发制太久,否则会有酸味)

3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段。

4.将揉好的面团放置温暖湿润处发酵。

5.发酵至用手指蘸面粉在面团上戳洞,洞口不塌陷不回缩。

6.将面团放在案板上排气后滚圆。

7.将面团平均分成12份。盖上保鲜膜松弛约20分钟。

8.将黄油切丁后室温软化。

9.将黄油加入糖后打发至颜色发白。

10.加入蛋液搅拌均匀。

11.加入椰蓉拌匀。(如果太干可加入适量牛奶)

12.将椰蓉馅分成12份,揉成团备用。

13.取一个面团擀成圆形。

14.将椰蓉馅放在面团中间。

15.用面团包裹椰蓉馅收口成圆形。

16.将椰蓉包排在烤盘中,进行二次发酵。

17.面团发酵至两倍大时,在上面刷蛋液。

18.撒上适量椰蓉后,放入预热好的烤箱,180度烤15-18分钟左右。

 

 

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