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馒头

宝妈小厨.
2016/7/9 20:01

馒头是最家常的主食,并且发面的对肠胃也很好,好多年轻朋友都怕蒸馒头,说实话,我以前也蒸不好,这做的多了,自然就掌握到窍门了。关键点有三:1 发面 2二次饧发  3 蒸好后不要立即开盖避免回缩,个人经验觉得这几点做到了,馒头怎能不好吃

食材:面粉520克,酵母5克,白糖2汤匙,温水270克

厨具:面点机  蒸锅


过程:

1 备好食材,筋力高的面粉馒头更好吃

2 所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)

3 封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)

4 发酵到原来的2-2.5倍大左右

5 面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

6 搓成长条状

7 切剂(我切了12个)

8 揉成圆形

9 蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟

10 大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。

11 蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻

宝妈小贴士:

1 温水和面,发酵快

2 加白糖的作用是促发酵,再一个口感好

3 做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃

4 馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬

5 馒头蒸好后3分钟后开盖子,馒头才不会回缩

6 面团揉的光滑成品才光滑


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