酸辣黄瓜卷

怎样保存黄瓜？#由于黄瓜中水分大，并能产生大量的热量，加上气温、湿度等原因，存放不当会腐烂。怎样保存黄瓜呢？
1：在水桶里放入食盐，把黄瓜浸泡在里面，如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃～25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
2：夏天气温高湿度大，保存不当黄瓜会长白毛，不要乱堆乱放，最好放在篮子里，在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。
3：秋天的时候可放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。

凉拌黄瓜是夏季餐桌上的家常菜，清脆利口，酸爽开胃，制作简单又美味的快手菜！

制作步骤：

黄瓜：2根

辣椒油：适量

蒜泥：8克

香油：数滴

白开水：20克

鸡精：少许

盐：少许

生抽：5克

白醋：20克

黄瓜清洗干净。（尽量挑选粗细均匀的嫩黄瓜，老黄瓜会有子，影响口感。）

用刨片刀刮成长长的薄片。

刮的时候稍微向下用点力。

取两片叠加在一起，一端错落开，最下面的一片长一些，因为在卷好的时候避免末端不一致。

按紧卷起来，卷到末端的时候，两片长短刚好一致。

依次做好，摆入盘中。

调味汁： 蒜捣成泥8克，白醋20克，生抽5克，盐少许，鸡精少许，白开水20克，香油数滴，混合搅拌均匀。

加入适量辣椒油。（不喜辣的可忽略不加）把调味汁淋入黄瓜卷中即可。

爽口美味，低卡低热量~制作简单又美味的快手菜！

小窍门：

1：黄瓜要挑选粗细匀称带刺的，如果黄瓜表皮的刺小而密，而且轻轻一摸就会碎断，这种黄瓜就比较鲜嫩好吃。那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味，如果无刺说明黄瓜老了。
2：瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的黄瓜，而且大肚子的黄瓜子比较多。如果瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。
3：瓜鲜绿是嫩瓜，黄色或近似黄色的瓜为老瓜。个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较嫩口感好。用手指甲掐一下黄瓜，感觉脆嫩，而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩。
4：带有顶花的黄瓜并不一定新鲜，也可能是涂抹了化学药品。实际上，正常成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，花顶会收缩留下一个疤痕。如果黄瓜顶突出来的小瘤像个小帽子似的，很明显是涂了赤霉素的。它典型的特征就是花骨朵和花苞的连接处，有明显的小疙瘩。自然生长的黄瓜顶端应该是自然流线型，如果顶上有明显的小瘤的黄瓜不要购买。