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百香果，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。百香果独特味道，与蛋白酥皮融合，撒一层椰蓉在其中，口感酸甜，清新不腻，唇齿留香。
挞皮材料：
黄油75g，糖粉15g，盐1g，蛋液25g，低筋面粉128g，杏仁粉12g
百香果挞水材料：淡奶油75g，鸡蛋1个，糖粉10g，百香果汁20g
蛋白酥皮：蛋白一个，白砂糖20g
装饰：椰蓉，姑娘果
烤箱：长帝焙man CRTF32K
制作挞皮步骤：
1、黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉制成光滑面团。
3、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
4、接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。
5、加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。
6、将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘， 薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）
7、我是懒人一枚，直接倒挞水。
8、放入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。
9、直至颜色金黄即可出炉。
10、撒层椰蓉，增加口感。
11、蛋白放在无油无水的容器里，加糖
12、打发至硬性发泡。
13、用勺子抹在挞上
14、放入预热好的长帝焙man CRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。
15、烘烤结束，取出即可。
友情提醒：
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。
2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
