香辣又入味的~~~芫爆猪肉丝

以前我们做菜的时候，常常用到"爆炒"和“芫荽”；可由于学识原因却并不知晓把这两样在一起爆炒，就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法；所以多多学习是非常有必要的。

其实“芫爆里脊”：相对于其它复杂菜肴来说还是简单的；也算是中餐烹饪技法中：滑炒和软炒；但必须全程大火快速地滑炒，炒均即可；哈哈：只是要一边爆炒、一边拍照，就影响成品效果了---

炒这道菜最好用里脊肉味最佳，如果没有也可以用前腿肉效果也不错，但必须用“芫荽”来搭配；另外呢也可以自家喜欢的口味加一些其它调料，比如我就加一个干辣椒；这样不仅味道香辣而且颜色也会好看此，那位品尝后大赞；哈哈只可惜就是量太少了咯---

【具体做法】：

原料：

主料：

前腿肉：100g、芫荽根茎：6根、

辅料：

芥花油：适量、食盐：少许、白糖：少许、蚝油：少许、生粉：适量、料酒：少许、葱姜：少许、味精：少许、干辣椒：1个、白胡椒粉：少许

做法：

1、准备好相关食材

2、前腿肉洗净切肉丝

3、倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

4、将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

5、锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

6、大火快速滑炒至断生变色

7、关火盛起并倒出多余熟油

8、锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

9、倒入刚滑炒过的猪肉丝

10、大火快速拨开撒少许味精炒均关火

【小贴士】

1、最好用里脊肉更滑嫩，没有可以用前腿肉

2、切好的肉丝加入众多调料后，表面滴少许油封住腌制10分钟，炒制时不仅滑嫩而且更入味

3、全程需用大火爆炒