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孩子们放假了，爸妈们操心了！平时上学的时候，只要管早餐和晚餐，午饭则交给学校了，但是孩子们放假后，没办法了，得管他们的一日三餐，还是喝好、吃好，吃的营养健康，着实很头痛了---
生长的春天刚刚溜走，灼热的夏季已不期而至；但古人云：春生、夏长、秋收、冬眠，也就是说：春、夏两季是世间万物生长最为迅速的季节，需保证其合理的饮食，特别是补充足够的钙质，来保证生长时所需的营养素；不过老方历来崇尚食补而非药补，利用不同食物间施放出来营养素来平衡身体所需；所以作为我们这些爸爸妈妈们，更要为孩子们的营养饮食而精心烹饪着；哈哈：所以今天想与大家分享一道补钙佳品：茄汁凤尾鱼！
凤尾鱼，俗称“子鲚”、梅鲚鱼，学名“凤鲚”；是咱们江苏太糊特产，与太湖银鱼、白虾齐称“太湖三宝”，它体侧扁，尾尖，形似竹刀，银白色，因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故又秤凤尾鱼，是太湖名贵的鱼类品种，产量要占到太湖鱼产量的40%，也是食肉性鱼类的天然饵料。
梅鲚鱼肉嫩味鲜，含有丰富的蛋白质，特别是它的软骨和鱼卵，含有大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补佳品，尤其适合青少年，被视为席上珍品。
梅鲚鱼在明朝就被作为“贡品”献给朝廷，在《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起，太祖命每年岁贡梅鲚万斤。”故又称“贡鱼”。
这几年每逢春节，好同学都会送我家一大箱安徽黄山有机特产：如木耳、花菇、竹荪、猴头菇、鸡松茸等；而今年的包装箱内竟然有一大包咱们江苏的凤尾鱼干；乍看到这鱼干时，就让我想起市场卤菜店常卖的茄汁鱼干来：又香又酥的小鱼干裹着酸酸甜甜的番茄酱很好吃；即是小菜又是绝对的下酒菜；记得儿时当妈妈忙时来不及做菜时，就会往我们手里塞几毛钱让我们快去买一小包“茄汁鱼干”回来给老爸喝酒；而我们几个孩子走来走去时，也会时不时用手去拣一根快速地放进嘴里嚼着酥酥的鱼骨解馋了---
提到吃鱼，家长们的神经会立即紧张，担心鱼刺伤着孩子；哈哈，关于这点我也是深有同感；不过今天亲们则根本不用担心哈。
身体极小的新鲜凤尾鱼经过长时间晾晒，已缩成肉骨不分的鱼干了；稍后经高温油炸，更是软硬酥脆；最后裹上孩子们最爱吃的番茄酱，更是酸酸酸甜甜入口香脆哈。
当时那位看到时也特高兴了，因为他也好这一口哈；所以当天就想撕开炸着吃，被我连忙制止了；哈哈，不是舍不得给他吃，这么好的补钙食物哪能忘记孩子呢，所以即想等孩子回来一起吃，也想将它拍道菜谱；可惜那段时间孩子没有回来，又赶上我特忙没时间做，害得那位天天跟我抱怨说：“哎，亏了我不是只馋猫，否则等吃你的小鱼干，那还不得谗死、饿死啊----”
【具体操作】
食材准备：
操作步骤：
1、准备好食材
2、用温水浸泡一会
3、洗净沥干
4、锅热后，倒入较多的芥花油
5、放入一半的凤尾鱼
6、炸至金黄后拣出沥油，继续炸至另一半
7、待全部炸完后，留少许底油，放入番茄沙司和白糖
8、再加入1小勺食盐和少许白酒
9、炒匀后撒入白芝麻
10、倒入炸好的凤尾鱼
11、翻炒几下，使之全部裹上茄汁关火
12、小鱼干又香又酥又脆且酸酸甜甜，绝对是一道美味的下酒菜啊
【小贴士】：
1、这是太糊里的凤尾鱼，为淡水鱼
2、炸制时需中小火，过大容易炸糊
3、放少许白酒（或是料酒）可以去腥
