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地瓜（而非红薯）：土瓜又称公公须；因为它像葡萄藤一样长出卷卷的胡须攀缘在其它物品上。形状很像疙里疙瘩的大陀螺，上下为苗梗与主根、皮的颜色为淡黄色，并且有一股中药的清香味道。
李时珍说：土瓜根可治“面黑面疮”：因为它含有蛋白氨基酸、胆碱淀粉、可活血化瘀、改善皮肤的血液循环，消除面部黑点治疗痘痘及痘疤。 肘后方说：“土瓜根可治面上痱磊（痱子），令面上光润，百日光华射人，夫妻不相识。”意思就是说：用土瓜根敷脸，可以治疗痱子、痘子，使你的皮肤变得光滑柔细，使用100天后痘痘、细纹、黑点全部不见了，艳光四射，皮肤亮得可以当镜子，连夫妻都互相不认识，可见地瓜绝对是好食物哟。
地瓜我们南京人都这么叫它，也不知道在外地它是何名称；为秋季大量上市，地瓜瓤清脆爽口、水份充足，甘甜适中，可生吃、凉拌，也可与其他食材搭配炒炖煮；但不管何种做法，吃进嘴里都会稍稍点土腥味~~~
【具体操作】：
食材准备：
主料：
地瓜：440克、黑木耳：50克（泡发后）、胡萝卜：180克地瓜
辅料：
芥花油：适量、香葱：1根、姜丝：少许、料酒：少许、生抽：少许、食盐：1小勺、味精：少许、干辣椒：3个
制作步骤：
1、提前泡发好木耳再备好其它食材
2、将地瓜一头用刀切开，再贴着切口先剥开一点点
3、接着顺势往下一撕一片皮就撕下来了
4、待将皮全部处理完，切簿片后再冲冼干净
5、胡萝卜葱姜等切好备用
6、油热后爆香葱姜、辣椒沫
7、倒入地瓜木耳大火翻炒
8、待地瓜变色后调入料酒和食盐
9、炒匀后放入胡萝卜
10、翻炒入味后撒入少许味精
11、最后滴少许生抽炒匀关火
12、盛入盘中即可
【小贴士】
1、地瓜水分充足，炒菜时无需再添加清水
2、由于地瓜有股土腥味，会有人不习惯加少许料酒可去味增香
3、地瓜清脆爽口，制作全程需用大火烟，时间不易过长
