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法棍(French Baguette)

翟女……
2016/10/19 09:49


这次的法棍是一次大师的结合,我将Chef John, Julia Child和Stephanie的制作方法混合搭配,做出了这次的法棍。

Chef John的材料,做法,发酵过程,很符合我这种懒人,因为不需要揉搓,只是需要大量的等待时间,时间我有,耐心我也有,因此,Chef John的菜谱我截取了前半。

Stephanie制作法棍的手法,很可能借鉴于Julia Child,因为她们异曲同工,我从来不知道,原来简简单单的法棍,制作手法如此的繁琐,精妙。

大师的手法,技巧,都很棒,奈何家里的烤箱限制,还是不及大师的十之一成的功力……所以,我要挣钱!我要大烤箱!我要大厨房!我好贪心……



食材明细

酵母1/2tsp

温水325g

盐1 3/4 tsp

面粉500g



称量所有的原料。

酵母和温水,混合;加入盐,搅拌均匀。

加入所有面粉,搅拌成团。

会成如图所示的非常黏稠的面团,盖保鲜膜,发酵12-14小时。

发酵完成后,倒在面案上,均匀分成3分。

每份都卷成卷,面团休息30分钟。

取一份面团,轻拍,将大泡排除,从三分之一处,由外向内卷,用手掌封口。

面团的另一边,也做如上处理,卷,封口,然后轻拍。

这次从二分之一处,直接卷过来到底边,同样,压实,封口,然后来回滚动,封口的痕迹消失。

三个面团都做如上处理,放入撒了面粉的烤盘,让其进行二次发酵30分钟。

用锋利的小刀在面包上划3刀,喷水,让其保持湿润。

入烤箱,用245度预热的温度烤25分钟左右,其中,第3分钟,第6分钟,及第22分钟,要用喷壶向面包上喷水,保持面包湿润。

烤好的法棍一定要室温晾凉才可以吃,那时候的口味最好。



小窍门

1. 发酵的时间很长,酵母用量的减少,和拉长的发酵时间,让法棍可以拥有不用揉搓就可以保有的柔软内部结构,有嚼劲,简直是懒人的福音!

2. 家里的烤箱达到不了面包房的烤制温度,很无奈,但是只能做到尽量完美,记得喷水,保持烤箱的湿润,法棍颜色才会漂亮。

3. 面包吃不完一定要,封口,冷冻,下次吃再用微波炉叮就可以,这样可以最大限度的保证口感。



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