酸菜酱香肉龙

肉龙是将发面擀成面片，铺上肉馅，卷成长条，像长龙般盘于笼屉中，蒸熟后切段，馅料可根据各人喜好使用不同的食材。本款肉龙，篷松喧软，酸脆爽口，鲜香美味，值得一试。

主料：普通面粉500克、酵母5克、温水250克（根据面粉吸水性增减）

辅料：猪肉末250克、植物油20克、黄豆酱3小勺、叉烧酱2小勺、蚝油2小勺、姜1小块、

    酸菜100克

做法：

  1、姜、酸菜洗净、切碎，肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油，顺一个方向搅匀使肉馅上劲，放入姜、酸菜拌匀，腌制20分钟。

  2、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

  3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。

  4、将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。

  5、分成2个面团（也可多分几份，根据蒸锅大小决定，我的是二层蒸锅，每层可放一份做成的生坯）。

  6、将面团擀成约0.4厘米厚的方形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。

  7、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧、封好口。

  8、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里。

  9、二次醒发至二倍大。

  10、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。

  11、稍凉后，切段即可食用。

小贴士：

　　1、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。

2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。

3、黄豆酱、叉烧酱、酸菜已含盐，馅料里不必另加盐。