红烧柚子皮

逢年过节，柚子是最受欢迎的送礼佳品之一，然而，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚子皮弃之，很可惜，因为柚子皮不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润喉等食疗作用。柚子皮能烧许多菜，可素，可荤，通过炒、焖、烧等方式，做成各种柚子皮菜肴，别具风味。

主料：柚子皮300克、猪肉末100克

辅料：黄豆酱2小勺、叉烧酱2小勺、辣椒酱2小勺、腐乳1块、蚝油1小勺、糖1小勺、

    老抽1小勺、姜1小块、蒜半个、鸡精1小勺

做法：

  1、削去柚子青黄的表皮，留下白色的棉絮内层。

  2、清水浸泡1-2天，去苦味（每天换水1-2次，每次换水时，先挤干柚子皮里的水，再放入清水浸泡）。

  3、将浸泡好的柚子皮挤干水、切小块，姜、蒜洗净、切粒。

  4、柚子皮入锅把水稍煸干，备用。

  5、炒锅热油，放入姜、蒜、黄豆酱、叉烧酱、辣椒酱、腐乳、蚝油、糖、老抽一起炒香，放入肉末炒熟。

  6、加入清水（水量以放入煸干的柚子皮时刚没过柚子皮为佳），拌匀，做成汤料。

  7、放入柚子皮，拌匀，盖上锅盖，小火焖煮15分钟至柚子皮软绵。

  8、大火收汁，调入鸡精，起锅。

小贴士：   

1、要先调制好汤料，再放入煸干的柚子皮拌匀、焖煮，因为煸干的柚子皮吸水性很强，若直接在柚子皮上倒入调料，会导致柚子皮着色、入味不均匀。

2、酱料、腐乳、老抽等本身已含盐，因此，盐可不加或酌情少量添加。