四川干臊子+臊子酱+臊子面=多种搭配吃法

今天做的这个菜可以搭配很多种吃法！在我们那里叫臊子，分干臊子和水臊子或者臊子酱

 

<四川话俗称:犒羹羹  意思是穷的很，没吃的，吃羹羹  >

一碗干臊子配米饭，很香，我妈妈喜欢用干臊子拌面吃，也很赞    ！

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这个臊子面是我从小就喜欢吃的！那时豆腐，盐菜，大头菜、、、所有材料也是自家产的！味道非常正！

臊子面在我们那里一般是谁家有人过生日请客，头一天晚上做来招待客人的！一锅面条，一锅臊子酱，拌着吃，也就是吃长寿面的意思！不过大部分人都吃臊子酱 

 

臊子酱一般是做多少吃多少，有时还不够！还有就是年初一自家做来吃！

 

让我记忆最深的是爸爸50大寿那年我回家，家里很多客人，我那个姑父早早就吼:那个臊子里面的豆腐粒不要切小了啊，太小没吃头<没嚼劲>

 

晚上做了一大锅臊子酱，客人们都稀里哗啦吃的香！ 

 

等我和妈妈忙完后准备去吃，我看盆里还有一点点，旁边面条没人吃，都吃臊子酱去了 

我盛到碗里吃了一口，突然想妈妈还在厨房没出来，我吃了就没妈妈的了！

于是给妈妈端去，妈妈问我吃了没有？

我说吃了，这一碗给您留的！<其实当时心里有点过意不去，我尝过的给妈妈吃  >

妈妈说:你很多年没吃，这一碗你也吃了吧！

我:吃不下了，您忙一晚还没吃呢!

我看着妈妈吃当时我好馋呢  

 

将近10年前，那时不缺吃，而是客人多，顾及不了那么多，我知道妈妈也很喜欢吃臊子酱！不想妈妈就单独吃面条！

 

现在我每年回家妈妈都会做这个臊子酱给我吃！

每次妈妈都叫我多吃，说:这大部分是水份，吃一大盆跑几次W C 肚子就空了  

 

我:那老妈您多吃！您多吃几碗试试  

现在每次杭杭也会吃很多！

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材料:  五花肉<偏瘦一点>  豆干切粒  咸菜干泡发洗净切碎

 能买到干芽菜最好

调料:   盐  料酒  水淀粉 

1、锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒

2、多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油

3、入豆干煸炒，炒香，稍微炒干一点

4、炒好的豆干和肉粒备用

5、锅里不用放油，咸菜末入锅炒，炒干水份，要炒出香味，尽量炒干才香

6、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒

7、放适量盐，炒匀

8、炒出香味儿即可

 

干臊子就做好了，很香很下饭  

注明:

我做的这个少了一样料和偷懒了！

没买到腌制的大头菜，豆腐也是买现成的豆腐干！

我妈妈做都是用新鲜豆腐切片煎金黄后切粒加在里面的！

打电话问妈妈，妈妈说没有大头菜只要有盐菜也可以！当然有大头菜更加香了！

亲们要是能买到腌制的大头菜最好，大头菜也是切细粒炒干水份，炒香最后一起炒就可以了！

还有买豆干买那种没有烟熏味儿的，不然就影响口感！

要是勤快的就买新鲜老豆腐切片煎金黄切粒再一起炒吧！不过我想这大热天还是能省事尽量省事  

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臊子酱的做法:

1、锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>

2、水淀粉彻底搅匀

3、煮开后再煮 2 钟左右，放适量盐调味

4、把调好的水淀粉慢慢倒入，边倒边不停的搅动

5、不停搅动，以免受热不均

6、再次煮开即可

一碗稠香的臊子酱就搞定了，其实很简单，图片一堆而已！

最后把面条煮好，浇上臊子酱拌匀就可以吃了  喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃！

我又吃了一盆  最近吃了好多面条！都是用盆子装 

 

看起来不像四川味儿吧！呵呵 不见得四川菜都是辣的  

 

我搜索了臊子面，出来很多种，各地的都有，这个只是我从小吃到大的那味儿  

 

一道菜一段回忆----这就是儿时的味道

一道菜会让我想起某个人，某件事，某个地方、、、、、