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【香卤牛肉】

眉儿
2017/3/9 18:18

我的老卤水用了大半年了,越来味道越好了。晚上卤牛肉顺便一起卤了鸡腿和鸡胗,关火后浸泡在卤水里放一晚,第二天早上就可以有美味的牛肉吃了。




香卤牛肉

原材料:牛腱子半个  鸡腿2个  鸡胗

调料:盐  生抽  老抽  料酒  白酒  冰糖  香叶  桂皮  八角  花椒  干红辣椒    小葱

 

制作过程:

1、将原材料冷水入锅焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。

2、准备部分香料。

3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖  将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。

4、煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

 

 

5、待煮20分钟时候将鸡腿捡出。

6、待煮40分钟时候将鸡胗捡出。

7、牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。

8、然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。


 


 

小贴士:

1、我这个老卤水用了大半年多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。

2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。

3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。

4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。

5、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。


 


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