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豆芽的营养与功效

豆芽 豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”。品种丰富,营养全面,是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

营养价值

1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

食用功效

1、清热利湿:有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血:豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压:豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
4、美容护发:黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

禁忌人群

腹泻、脾胃虚寒者慎食。

选购技巧

1、闻豆芽上的气味:健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水,色泽灰白。
3、看豆芽根:自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽,根短、少根或无根。
4、看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
5、要把豆芽掐开看水分,健康的豆芽水分比较大。

豆芽的营养信息

* 每100克含量数

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