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吉利丁的营养与功效

吉利丁 吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

食用功效

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

适用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

无。

选购技巧

1、看标识:挑选产品包装上标签标示完整正确的产品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证编号等标识完整正规。
2、看颜色:吉利丁片一般是半透明的黄褐色,经脱色处理后颜色较透明的质量更高,相应的价格也越贵;劣质的吉利丁片颜色发白,没有光泽。
3、看外观:优质的吉利丁片片形完整,薄厚和大小都很均匀;劣质的吉利丁片破碎的较多,大小不均匀。优质的吉利丁粉质地松散,粉末均匀,干燥度好。
4、闻气味:普通吉利丁有腥臭味,而精制的吉利丁会经过去腥处理,没有任何异味;劣质的吉利丁会有酸败味,泡水后甚至有腐臭味。
5、看成品:优质的吉利丁胶化后凝结效果好;劣质的吉利丁凝结效果差甚至无法凝结成型。

其他相关说明

吉利丁和琼脂的区别
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片状的和粉状的,片状的是半透明黄褐色的,有腥臭味,需要用水除腥味,吉利丁粉使用的时候先倒入水中,然后使粉末吸取足够的水分膨胀,不需要搅拌,不然很容易使粉末结块,然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化,就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂,用处非常广泛,而且健康放心。

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