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金针菇的营养与功效

金针菇 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体,营养丰富,清香扑鼻。其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金针菇。还有一种色泽白嫩的,叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

营养价值

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;
3. 金针菇中含锌量比较高,也可有促进儿童智力发育和健脑的作用;
4. 金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;
5. 金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;
6. 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

食用功效

1、促进智力发育:金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。
2、促进新陈代谢:增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3、降血脂:抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
4、抗疲劳:抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
5、预防过敏:预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

适用人群

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

禁忌人群

脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

选购技巧

1、看颜色:菌盖、菌褶、菌柄呈白色至黄色,色泽均匀、纯正。菌盖表面光滑,有光泽。无明显水渍斑和粘性。
2、看菇形:菇形整齐,呈规整条形,菌盖圆整,边缘内卷,呈未开或半开状。菌盖直径在0、6cm~0、8cm之间为佳;菌柄长度则在12cm~15cm之间较好。
3、闻气味:具有新鲜金针菇特有的气味,无异味。
4、看新鲜度:一般久放或太老的金针菇菇帽会开裂,而新鲜的不会,且新鲜金针菇菇帽应呈半球形,无过分展开。如金针菇表面有褐斑,一般是喷过水的,而只有不太新鲜的金针菇才需喷水保鲜。

储存简述

新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头),则建议开封后立即食用,不宜久存。

金针菇的营养信息

* 每100克含量数

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