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萝卜干的营养与功效

萝卜干 萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

营养价值

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。
近年来,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。 
萝卜干具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

食用功效

1、增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
2、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
3、帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。

适用人群

一般人群均可食用萝卜干。

禁忌人群

孕妇需少食萝卜干。

选购技巧

1、看品牌:如选择包装产品,尽量选择规模比较大的企业和知名品牌,这些企业的质量意识比较强,产品相对比较有保障。
2、看标签:名称、厂名、厂址、电话、执行标准、生产许可证编号、生产日期、保质期、配料表等信息应完整。
3、看环境:如购买散装萝卜干,应注意查看店面环境卫生、是否有营业执照、营业员个人卫生状况及操作等,尽量不要在环境脏乱差的店铺购买。
4、看色泽:萝卜干根据原料的不同,色泽也不同,但均应具有该品种应有的色泽且自然一致。一般原味萝卜干呈淡黄色或金黄色,调味萝卜干呈酱红色或酱黄色,辣椒粉分布均匀。
5、看形态:萝卜干不论呈哪种形态,均应块形完整,大小均匀一致。原味萝卜干表面较干燥,捏之不粘手;调味萝卜干表面略有油光,但也不应过分油滑。
6、尝口感:优质萝卜干应清脆爽口、咸淡适中,除具有本品改有的滋气味外,无其他异味或异嗅。

其他相关说明

萝卜干的制作技巧
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。

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