食材

秋刀鱼的营养与功效

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

营养价值

1.秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者。
2.含有的丰富的维生素B可以延缓衰老。
3.秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12 。
4.秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

食用功效

1、抑制高血压、促进脑部发育:秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。
2、预防夜盲症:而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝硬化患者忌食。

选购技巧

1、看颜色:在挑选时,要选择秋刀鱼鱼体鲜亮,鱼鳞呈青色,富有光泽,腹部银色鱼片呈现银白闪亮状态。如果鱼体发暗,或者鱼肚泛黄,则不新鲜;不建议选择。
2、看鱼眼是否明亮光泽:在挑选时,要选择眼珠黑色明亮,水晶体饱满的秋刀鱼,如果鱼的眼睛偏黄混浊,代表鱼已超过保鲜期。
3、看鱼体挺直不弯曲:在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼拿起悬空,以鱼体的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的形状,就代表该鱼还新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼体已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
4、看鱼身干爽不黏腻:在挑选时,也可以选择用手触摸鱼的表皮来简易分辩。当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,在购买前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,就说明不够新鲜,不建议购买。
5、看秋刀鱼身上的蓝绿色小点:在挑选时,看秋刀鱼身上类似鱼鳞的蓝绿色小点,如果小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。其实,这个蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片,而是其感应外在压力所具备的独特感测点,秋刀鱼一旦离水太久、没有适度保存,其鱼体上的蓝绿色小点就会慢慢消失。则表示该鱼已不新鲜。
6、闻鱼鳃有没有异味:在挑选时,可以把秋刀鱼的鱼鳃稍微打开,靠近闻闻,若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味,没有奇怪的漂白水、双氧水,或是腐臭味等其它杂味,就代表其没有经过药水浸泡、放置过久,可以购买、食用。

秋刀鱼的营养信息

* 每100克含量数

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