食材

生抽的营养与功效

生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。生抽颜色比较淡,呈红褐色,用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

营养价值

1、补血:生抽的主要原材料是大豆或者面粉,,这些材料中都含有丰富的微量元素铁,他再加工成生抽以后,这种营养成分的含量丝毫没有减弱,平时人们食用生抽以后,能快速把它富含的铁元素吸收和利用,可以促进血红细胞再生,补血功效十分明显。
2、降低胆固醇:生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质,它们被人体吸收以后,能软化血管,净化血液,能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇,平时经常食用,既能预防高血脂,又能减少动脉硬化和冠心病发生。

食用功效

1、补铁:生抽是由大豆制作而成,富含铁元素,适当进食生抽能补充铁元素。
2、增进食欲:烹调加入适量的生抽,使食物的色香味增加,使人的食欲增加。
3、降低胆固醇:生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

不能吃过多,易造成腹泻和口渴。

选购技巧

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。再细看配料表,最好选择酿造酱油,如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油,推荐高盐稀态发酵的酿造酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0、8克/100毫升为特级,≥0、7克/100ml 为1级;≥0、55克/100ml为2级酿造酱油;≥0、4克/100毫升为三级)。
2、看颜色,正常的酱油呈红褐色,品质好的颜色会稍深一些,而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深,有可能是添加了焦糖色,香气和滋味相比都会差一些。
3、在包装(印刷)过程中,真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰,瓶身也比较光滑、透明;劣质酱油的标签颜色浅而不明显,瓶身粗糙凹凸不平,可简单判别酱油优劣。
4、看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌(佐餐用),可直接入口,卫生指标较好;烹饪(烹调用)烹调酱油不宜用于拌凉菜。
5、闻气味。好的配制酱油有酱香味,无不良气味;优质酿造酱油,它的酱香酯香都非常浓郁,且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。
6、在任何场合下,均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃,好的酱油瓶壁无杂物,瓶中液体不浑浊,没有悬浮物,可以产生很多泡沫,不易散去,有明显的挂壁性;劣质的酱油只有少量泡沫,并且容易散去,质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖,瓶底无沉淀,酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。
7、条件允许的情况下,可品尝一下味道。好的酱油,味道鲜美;劣质的酱油有苦和涩的味道。
8、把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里,让酱油和酒精融合在一起,然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油(不是渣),浅棕色,颜色比较透明;质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣,深色,透明度不够;劣质的酱油瓶壁若是干净无残留,这种的是水和添加剂勾兑而成的,若是有黑块,或者渣子的则是因为发酵不完全,同样也是劣质酱油。

储存简述

避光阴凉处储存。

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