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碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
营养价值
膨松剂
食用功效
小苏打粉适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
通风患者不能食用。
选购技巧
1、感官方面：优质的小苏打色泽均匀孜然，质地干燥，无受潮现象。
2、溶解性：将适量的小苏打放入水中进行溶解，优质的小苏打几乎全部溶解，溶液清澈见底。劣质的小苏打不能全部溶于水，溶液发白浑浊，且底部有沉淀。