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野韭菜为百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩叶，又名山韭。
营养价值
野韭菜每百克嫩叶含水分86 克，蛋白质3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，钙129 毫克，磷47 毫克，铁5.4 毫克，胡萝卜素1.41 毫克，维生素B10.03 毫克，维生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，维生素C11 毫克。
营养价值
野韭菜每百克嫩叶含水分86 克，蛋白质3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，钙129 毫克，磷47 毫克，铁5.4 毫克，胡萝卜素1.41 毫克，维生素B10.03 毫克，维生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，维生素C11 毫克。
食用功效
1、壮阳：对男性性功能减退和阳痿早泄都有很好的缓解作用。
2、益肝健胃：能疏肝和胃，也能增加食欲，对人类的消化不良有很好的调理作用。
3、活血止痛：野韭菜是一种可以活血止痛的特色蔬菜。
4、润肠通便：野韭菜中含有大量的植物纤维素和一些粗纤维，可以有效缓解便秘，也能减少肠癌的发生机率。
适用人群
职业人群，更年期妇女。
禁忌人群
寒性腹泻者不宜食用。
选购技巧
野韭菜为须根系，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞茎狭圆锥形，外皮膜质，白色。叶基生，条形至宽条形，长30-40 厘米，宽1.5 -2.5 厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。夏秋抽出花薹，圆柱状或略呈三棱状，高20-50 厘米，下部披叶鞘;总苞2裂，常早落;伞形花序顶生，近球形，多数花密集;小花梗纤细，近等长，8-20毫米，基部无小苞片;花白色，花披针形至长三角状条形，内外轮等长，长4-7毫米，宽1-2毫米，先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果，倒卵形。种子黑色。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。
