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玉米面的营养与功效

玉米面 玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品,多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。

营养价值

1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
2. 玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;
3. 现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;
4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;
5. 玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;
6. 玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

食用功效

1、减肥:食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌:植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂:丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
4、增加记忆力、抗衰老:刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。
5、明目:经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。
6、促进胃肠蠕动:可防治便秘、肠炎、肠癌等。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、查看标签:消费者在购买玉米面时可先查看产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。
2、外观:优质的玉米面粉色泽呈金黄或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低/劣质的玉米面粉色泽暗淡,颜色不均,用手捻捏时有粗粒感,手捏易成团,有的甚至有生虫、杂质、结块现象。颜色过黄(过于鲜艳)的玉米面可能为染色玉米面。
3、质地:玉米面有粗细之分,优质的玉米面不宜过细,一般过细的面粉中淀粉含量较多。
4、气味:取少量面粉放于手中闻其气味,优质的玉米面有玉米的香气;陈旧的玉米面香味很淡或无香味;劣质的玉米面微有异味、霉臭味、酸味及其他异味。
5、品尝:取少许玉米面细嚼,优质的玉米面有淡淡的玉米香气而微甜。劣质的玉米面微有异味并有发酵、发酸、发苦等异味,有刺喉感。低/劣质玉米面咀嚼时有砂声。
6、识别染色玉米面:
搓:抓一小把玉米面放在手中反复捻搓,然后,打开手让玉米面滑落,待玉米面落光后,手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西,则说明该玉米面为染色玉米面。
泡:将一小把玉米面放入盛水的容器中,若水顷刻之间变浑浊,不透明,并呈浅黄或深黄色,说明该玉米面中掺了颜料。

玉米面的营养信息

* 每100克含量数

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