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#家宴# #元旦跨年# 一 、红烧排骨 【食材】排骨，姜，葱，香料包（八角，茴香，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，白糖，蚝油，料酒，老抽 【做法】 排骨剁成4cm左右的长段，放入沸水中焯烫出血水，捞出洗净备用；姜切片，3根小香葱洗净拴成结。锅内倒油，在油不热的时候倒入白糖或者冰糖，小火慢炒出糖色。待白糖炒化成棕红色的时候，马上倒入排骨翻炒均匀，接着放入姜片、花椒、香料包。继续翻炒出香味，倒入少许料酒、蚝油和老抽给排骨上色，倒入没过排骨的清水，少许食盐，放入葱结。大火煮开后转小火烧至排骨软烂，改大火收汁，即可出锅。 二、油焖大虾 【食材】大虾，葱姜蒜，八角，干辣椒，蒸鱼豉油，料酒，老抽，白糖，盐 【做法】 大虾洗净，剪掉虾枪、虾须，再用剪刀从虾背的第二节处剪向虾尾，用牙签挑出虾线。姜切丝，蒜切片，葱切段，干辣椒切丝。起锅烧油，倒入约30g食用油，放入八角开小火炒出香味，继续放入20g白糖或者冰糖炒化，至糖水出小泡泡的焦黄色状态。倒入大虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、葱段、蒜片、干辣椒，大火翻炒。大虾炒至颜色变红，放入15g蒸鱼豉油，少许老抽继续翻炒；直至大虾裹匀汤汁，倒入小半碗清水，盖上锅盖转小火焖烧至汤汁快要收干时，即可关火。 三、香菇炖鸡 【食材】鸡肉，香菇，尖椒，八角，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，葱姜蒜 【做法】 鸡肉剁成均匀大小的鸡块，放入清水中浸泡出血水；待锅中水煮沸，把浸泡后的鸡块放入焯汤一下，更加彻底地去除血水，捞出备用。干香菇提前用水泡开，洗净，切块。起锅烧油，放入葱丝、姜丝、蒜片、花椒、八角、干辣椒大火炒香，将煮好的鸡块沥干水分倒入锅中翻炒均匀。加入20g豆瓣酱，及10g生抽，5g老抽翻炒均匀至鸡块上色；倒入没过鸡肉的清水，大火煮开五分钟后，倒入香菇，转小火焖煮半小时左右，出锅时根据咸淡再适量加盐即可。
