天然酵种红枣紫米开花馒头

先后做了四次。图一是天然花，其它揉花两次切花一次，开花效果都不好。面粉用的福临门富筋麦芯小麦粉，这款面粉粘不易开花。操作有失误：1是蒸天然花的蒸锅中水加多了，蒸制过程中水向上溢馒头面一直是湿的不利开花；2是分割花瓣太用力，本来面粉就粘，用力压馒头坯表面也是不当操作。都放置一段时间再打开火，实际不必，放出筋性也不好开花。失误不绝对是坏事，顺利也许会开心地一笑而过，遇到麻烦能让你永远都忘不了。酵种是气温没突然变冷时培养的，也是这种面粉。时间、光线、位置、闪光灯等条件的变化让图片差异很大，不光是面粉比例的事。