回锅肉

#午餐# 经常看见有些朋友发的视频或文章以及菜谱，介绍四川正宗回锅肉做法，都说自己的做法才是最正宗的四川回锅肉。其实就我这个外行都知道哪里来的正宗回锅肉，往往说自己是正宗的其实都是外行话。 四川回锅肉虽然是川菜之首，只能说应该是传统回锅肉或者家常回锅肉，几乎家家都会做，家家的做法也不一样，所以说四川回锅肉叫百菜百味，并没有什么一个严格的标准，更没有所谓的正宗。 首先，要定义一个回锅肉的标准，那就是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，老少皆宜。在四川、在成都，说起春夏秋冬都可以吃回锅肉，那就不是必须要有蒜苗了，就配料来说还是根据四季的时令蔬菜来搭配。 接着我们就说回锅肉的种类了，青椒回锅、土豆回锅、莲白回锅、干豇豆回锅等等，也不是必须鲜肉才能回锅，现在腊肉回锅、香肠回锅、卤肉回锅、排骨回锅也在一些餐馆流行起来。 最后，回锅肉当然离不开一些必须的配料，比如郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等。我家三弟非常喜欢吃回锅肉，但是他又不吃肥肉，怎么办呢？还不是用瘦肉也可以炒回锅肉，要的就是回锅肉这种香味。 有些朋友说做回锅肉必须要二刀肉，难道五花肉、猪头肉就不行吗？如果你有时间去成都文殊院吃一回素席，品尝一下素菜回锅肉，是用洋芋做的肉片，也许就可以领略到回锅肉的精髓了。图片是我用五花肉炒的回锅肉，感觉肥瘦适中，口感鲜美。