#最美手套膜#之手工揉面手揉是一个很费力气的活儿，我总共用过两种办法，跟大家分享一下。最开始我揉面的时候，是先把所有材料除了酵母和黄油之外全部混合，一直揉到面团光滑，然后加入酵母，揉到可以勉强撑开，这时裹入黄油或者加入植物油，继续揉到混合，之后醒发十分钟，像搓衣服那样揉搓五分钟，摔打十几下，再醒发、再揉搓、再摔打，重复这个过程，直到达到所需状态的出膜。鉴于醒发可以让面团松弛，更易使面团产生良好的延展性，所以我换了一个办法，首选把所有的材料除了油类和酵母之外充分混合，基本揉成面团，盖上保鲜膜，放置半个小时，让面团放松、醒发，使它形成一定筋度，之后加入酵母揉五分钟，再慢慢加入黄油或者植物油，油类彻底混合到出膜大约20分钟。手揉的话水份比较好控制，可以根据面团状态慢慢添加，就是比较费体力和考验耐力。需要减肥的朋友倒是可以体验一下。每种面包需要的出膜状态不一样，下面附上我做的葡萄干软欧，这类面包一般揉到拓展阶段即可，手揉也比较轻松。虽然它的出膜情况并不像大家通透完美的手套膜那么好看，但是它需要的就是这种内部组织柔软而有韧性，空洞细密而均匀的口感。适合面包的就是最美的手套膜！