【清蒸太湖白鱼】之二 食材:太湖白鱼1条，鲜黄豆80克 调料:料酒10克，姜丝15克，干辣椒丝2克，大葱丝15克，蒸鱼豉油20毫升。 做法: 1、白鱼去鳞，内脏洗净，切下鱼头鱼尾，用刀靠着主骨片下2片鱼肉。再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，黄豆洗净（黄豆怕不熟可以先焯水）。 2、将鱼放入碗里加入料酒，5克姜丝，5克葱丝抓匀腌制15分钟。剩余的葱丝，姜丝，辣椒丝放入冷水中浸泡3分钟捞起备用。 3、将腌制好的鱼摆入大盘里，鱼主骨切段摆在中间黄豆摆在上面。 4、蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸6分钟关火取出，浇上蒸鱼豉油，再在鱼身上摆上姜葱辣椒丝。 5、小锅烧热加入30毫升橄榄油和15克猪油烧至高温，浇在姜葱辣椒丝和黄豆上即可。—夏家私享菜