【酸菜虾皮炒春笋】 食材：春笋1棵500克、酸菜100克、虾皮30克、肥肉片30克。 调料：盐2克、鸡精2克，蒜瓣切片2个、姜2片、葱花少许，料酒2茶匙。 做法： 1、准备食材，春笋去皮，切片，汆水，捞出沥干水分。酸菜放入冷水浸泡半小时取出挤干水分切成一厘米段，虾皮用水清洗一下。 2、热锅放15毫升橄榄油烧热，放入肥肉煸炒至出油。下姜蒜、虾皮爆香，放入酸菜炒熟。 3、放入春笋，料酒翻炒一下，撒上盐、鸡精、葱花翻炒均匀即可。 ——夏家私享菜 1、汆水可以去掉竹笋含有的草酸，减少涩味。 2、如果酸菜很咸，可以不放盐或者少放。