【白云猪手】 食材：猪手（猪前蹄）2只500g、 调料：醪糟2勺、广东米酒20ml、红辣椒1个、盐少许、白醋300ml、白糖150g、姜1块 做法： 1、猪蹄剁块，放入水里浸泡3小时，去除血水，中间换3次水。 2、锅里加入冷水放入猪蹄，放3片姜，大火烧开转中火煮约10分钟，捞出清洗干净。 3、另起锅加水，放入猪蹄大火烧开转中火煮30分钟左右至猪蹄熟透。 4、捞出用冷水冲洗放凉沥干水分。 5、姜去皮切片，红辣椒切丝，将水、白糖，醪糟放入锅中煮溶，再加入醋和盐关火放凉，用网勺过滤干净，成糟香糖醋汁待用。 6、将猪蹄放入容器，倒入制作好的糖醋汁，没住猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡12小时。 7、煎锅倒油烧热放入适量洋葱碎，姜末煎至微黄出香倒入少许生抽，葱花、鸡精拌匀成蘸料。 8、将浸泡入味的猪手摆盘浇上蘸料。 温馨小提示： 加了一点醪糟，带点糟香味，感觉味道还不错！