#厨艺技巧# 我家的厨房小窍门之中式酥皮点心开酥技巧 （二） 【包酥】 （1）以小包酥为例：用水油皮剂子包住油酥剂子，按扁擀成牛舌状，由上向下卷成圆筒状，经过松弛后再纵向按扁，接口向上再次擀成牛舌状并卷成圆筒状，两端向中间叠成三层，擀圆片后包入馅料。 （2）油酥面应占水油皮的至少60%。但油酥也不宜过多，容易破皮露酥，反之油酥过少，则起酥效果欠佳。 （3）面团的软硬 油酥面和水油面的软硬应该大致相同，这也是油酥不破皮的窍门。同样的配方，夏季里我们会明显感觉油酥偏软，只要把和好的油酥放在冰箱里冷藏静置，再拿出来软硬就适宜了。（End） 以上窍门是liuliu经过多次尝试和捉摸总结出来的，因技术有限，如有疏漏请大家谅解。也请尊重别人的劳动果实，如有转载请注明来源美食天下及作者信息。