#厨艺技巧# 我家的厨房小窍门--鲜莲子的妙用 鲜莲子上市的季节，每年这个时候我会买5、6斤鲜莲子，剥去壳，去掉莲子芯，分成一小袋的入冰箱冷冻保存，因为过季后很难买到鲜莲子（要么是干的或者真空包装的），等到秋风起天气干燥时，从冷冻室取一小袋用来与百合、银耳等一起煮糖水，或者与其他食材搭配煲汤都是很不错的选择，老广讲究煲汤，其中有一味“莲子煲猪肚”，养心养脾胃，有非常好的食疗作用。另外，鲜莲子即使冷冻后再食用口感还是粉粉的，味道与口感是干莲子不能相比的。 在挑选购买鲜莲子时应该注意以下： 选嫩莲子米的方法，一是要看剥出的莲子表皮的颜色。表皮颜色呈淡淡的嫩绿黄色，表明莲子米较嫩，而莲子表皮的绿色呈深绿色，则表明莲子米已开始变老，若呈颜色较深的绿黄色，则表明莲子米已老了，吃时若不去除莲心，入口就会有苦味。 剥出来的莲心不用浪费，攒起放小碟子里在太阳下晒干，平时口渴熬夜上火，取几粒莲子芯泡水喝可以清心除热、强心安神，饮后喉咙间也会有回甘甜味，而且这样晒干的莲心没经过硫磺熏制，自己留一些放冰箱或者密封罐里保存也是很好的。