家常发面的小技巧

面食无论是蒸还是烙我都喜欢用最家常的自然发面法来完成，习惯前一天晚上发面，第二天早上或蒸或烙，这样蒸出来的馒头或烙的饼特别有面味，萱软香甜，凉后不硬，简单几个步骤即可实现。 1、酵头发面：每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可； 2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同； 3、经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱度，通常面与小苏打比例为100:1，即100g面粉用1g小苏打综合。 4、面团揉好后，闻着没有酸味，切开对接不粘为好，再饧5-10分钟； 5、做成各种喜欢的馒头或饼，或蒸或烙都可以。