牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品；西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。这道家常菜—辣炒牛肉，辣椒可以避掉牛肉的肉臊味，而牛肉能令辣椒带着肉味，更有亲切感。
