虾仁滑蛋

【虾仁滑蛋】 食材：鲜虾 6只、鸡蛋 3个 调料：盐2克、白糖1克、姜2片、料酒2茶匙、橄榄油10茶匙、淀粉1茶匙、温开水4茶匙、葱花少许。 做法： 1.鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度。 2、将鲜虾放入碗里，打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。 3、鸡蛋打入碗中打散，放入 盐、糖，温水搅匀。 4、热锅放油中火烧热，下姜片，虾仁炒至变成红色时马上铲起、沥油倒入蛋液中。 锅里留油大火烧热，倒入蛋液和虾 仁快速滑炒几下至蛋液凝固，关火撒上葱花，拌匀出锅装盘。——夏家私享菜