排骨改刀后放凉水下锅加生姜，花椒，盐焯水后，直接放冰水里泡。泡完后，水沥干，拍粉，下油锅炸。复炸一次，放盘子里。锅里放少许油，放1勺料酒，2勺生抽3勺白 醋，4勺白糖。丫头爱番茄酱，我还加了番茄酱，一起翻炒到出大泡泡，炸好的排骨放进去，滚一滚，裹好汁，出锅。