【清蒸鳜鱼】 食材：鳜鱼750克 调料：猪油20克、玉米油15毫升、姜15克，小葱15克、辣椒丝3克、 盐3克、 蒸鱼豉油15毫升、 黄酒 20克、 做法： 1、将鳜鱼杀好，鱼身两面开花刀，放在盘中，在鱼肚内和鱼身上抹上料酒，盐，腌制10分钟。 2、姜去皮切片，少量姜和小葱切丝。将几片姜垫在鱼身下面，再将其他姜片插入鱼身开刀处，放上几根小葱，肚子里放2片姜和一根小葱。蒸锅加水烧开，放入鳜鱼隔水蒸10分钟取出，倒掉汤汁。 4、去掉姜片小葱，浇上蒸鱼豉油，再放上姜丝、小葱丝、辣椒丝。小煎锅放油烧至高温，浇到葱姜丝上即可。——夏家私享菜