#油焖大虾#

在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。 做法一 鲁菜油焖大虾 主料: 鲜大虾 250 g。 调辅料: 料酒 1勺, 精盐 半勺,生抽2勺,醋1勺、白糖 1勺,玉米油 5勺, 蒜5瓣、 姜丝 1g,水适量。 　　工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。 　　制作方法: 　　切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 取出沙包、 沙线。 　　烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 水、 白糖、 精 盐、 生抽、味 精 继续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。 2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。 　　成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。 　　操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。

图片[4张]