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有一天，孩子看到桌上有一根有些微黑的香蕉，对妈妈说：“香蕉烂了。”小编安慰孩子：“没烂呢，妈妈用它做蛋糕。”结果，拌着蛋糕糊的时候，已经闻着浓浓的香蕉味了。 以前，总是做原味戚风，没想到香蕉戚风一次就成功了。 食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、绵白糖90克、纯牛奶40克、玉米油40克、白醋少许、香蕉泥90克 工具：盆2个、蛋抽1个、铲刀1把、鸡蛋分离器1个、小碗1个、量杯1个、粉筛、电子称、电动打蛋器或厨师机、 一：准备工作。1、图中为鸡蛋分离器、铲刀、手动打蛋器也就是蛋抽用来拌蛋黄糊，蛋白打发还备需要电动打蛋器。还有其他容器，可以用碗、或量杯来盛牛奶、油，糖。2、原料：低粉，也就是蛋糕粉，原方用85克，我记错了，香蕉戚风用了90克，也成了。鸡蛋每个大约50克，像图中小鸡蛋，如果只有40克左右，可以用6个鸡蛋。绵白糖，可以用糖粉代替。不宜用粗砂糖，不易拌匀。3、不锈钢盆或玻璃碗，2个，必须无油无水。其他工具也一样，无油无水。4、备其他食材。如香蕉戚风，备一根熟透的香蕉，去皮后90克。也可以用其他果蔬泥。 二：蛋白打发，绵白糖备好60克，分三次加入，打蛋器可在盆内划圈打发蛋白，也就是顺时转动。1、首先用鸡蛋分离器将蛋白与蛋黄分离，分别装在两个盆中。（鸡蛋分离器放在小碗口上，打入鸡蛋，轻轻晃动分离器，蛋白会滑落下来。）蛋白中，滴入少许白醋，约3滴，电动打蛋器低档打发，如图，呈鱼眼泡状态，加入20克绵白糖。继续打发。2、蛋白糊比较细腻时，如图2，加入20克绵白糖，继续低档打发。3、蛋白打发至出现略粗纹路，加入20克绵白糖，继续打发。4、蛋白打发至硬性状态，拿起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈短小三角形状，盆中的蛋白糊也同样此状态，。如拿起打蛋器，蛋白呈长三角，弯钩状态为湿性，可以用来做蛋糕卷。此时，将盆倒过来，蛋白也不会掉下来哈。蛋白打发好之后，放入冰箱冷藏保存。 三：蛋黄糊。此时烤箱可以预热，上下火180度预热。约5分钟，有的烤箱，会有预热开关。蛋黄中加入30克绵白糖，手动打蛋器划“Z”字形轻轻地拌匀。2、碗中的玉米油40克、纯牛奶40克，用手动打蛋器充分搅打均，这一点很关键，先搅打均匀牛奶与油，才会充分乳化，然后，加入蛋黄糊中拌匀。3、加入香蕉泥，“Z”字形划动拌匀。4、低粉二次过筛，加入蛋黄糊中，“Z”字形划动拌匀，轻轻的，以免起筋。可以用保鲜袋套住粉筛，量好低粉，筛入袋子中，然后再倒入粉筛中，筛入蛋黄糊中。一定要过筛！ 四：蛋糕糊混合。1、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，铲刀从面前铲到对面，向左翻拌，面糊回落在“9”点钟方向。将盆比钟表，切记，不可打圈。每翻拌一次，左手将盆向右转动一次。如此反复。3、再将拌过的面糊倒入蛋白糊的盆中，以同样手法，继续拌匀。整个过程，动作轻而快，停下来，久放容易消泡，打圈也容易消泡。消泡的面糊，烤制的蛋糕不容易长高了。4、将面糊倒入8寸模具中，倒的时候将面糊离模具约20厘米处倒下。拿起模具，向下振两三下，振出大气泡，振的时候会看到有小气泡冒出来，振出气泡时，烤制的蛋糕，底部就平了，不会凹进去。 五：烘烤。烤箱的温度以自家烤箱为准，如果你调制145度也会烤糊那你下次就要低一些了。最好使用烤箱温度计，当然掌握好了也可以不用。小编现在用的烤箱温度为：上下火135度烤50分钟。转至145度，上下火烤15分钟。出炉后，拿起蛋糕振一下，倒扣在网架上即可。凉透之后从蛋糕模底部轻轻向上推起，蛋糕就可以脱模。太香了，百吃不腻的蛋糕！