春天，香椿的头芽最好吃啦，是香椿里的佳品。我特别爱吃香椿，凉拌香椿最能体现香椿的本味。做法也简单，开水焯烫后切碎，加盐香油拌一下即可。也可以像我今天这样加点花生碎，符合的香味也很诱人。只是香椿里含有硝酸盐，食用后会变成亚硝酸盐，所以食用香椿必须要焯烫，以去除大部分的硝酸盐。
