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暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]
烧焦的Apple
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买了抹茶粉好久了,一直想做一款加奶油的抹茶蛋糕,就是自己比较懒,觉得过程比较麻烦也就一直搁下了!昨天早早下班早回家,于是又开始折腾了......阳光暖暖,一个人享受这美好闲静的午后时光!
中级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
低筋面粉
60克
抹茶粉
8克
细砂糖
40克(加入蛋白中)
鸡蛋
4个
泡打粉
1/4小匙
鲜牛奶
30克
色拉油
40克
辅料
蜜豆
适量
动物性鲜奶油
100ml
配料
细砂糖
24克(加入蛋黄中)
塔塔粉
1/8小匙
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤
1.
蛋白蛋黄分离打入容器,蛋黄加入24克细砂糖
2.
用手动打蛋器打匀,不要打发
3.
加入牛奶,色拉油,搅打均匀
4.
一起筛入低筋面粉,泡打粉,抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋
5.
用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖
6.
打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
7.
搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以!
8.
将1/3蛋白放进抹茶面糊中轻轻上下翻拌均匀。拌匀后再分次加入其它2/3的蛋白糊
9.
拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
10.
用刮板抹平表面,震几下去掉大气泡,入预热好的烤箱170度烤15分钟左右,烤好后倒扣撕去油纸,在蛋糕的下方放一张保鲜膜,方便卷起
11.
将冷藏好的鲜奶油打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
12.
在抹茶蛋糕上抹上一层打发好的鲜奶油(厚一些)撒上蜜豆
13.
从下往上卷起,外包一层保鲜膜,放冰箱冷藏定型再切块就可以了,可以在蛋糕上再挤上一层鲜奶油,撒上些许蜜豆味道更佳。
小窍门&温馨提示
1:烤盘以自家的为准,我用的是长帝CKF-25B的烤盘
2:泡打粉和塔塔粉有是最好了,如果没有也可以省略
3:蛋白只需打到湿性发泡就可以
4:抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮,绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡
5:如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖,植脂鲜奶油本身是甜的,不需要再加糖了
6:面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌,以免面粉起筋
分类:
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