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西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷

小西烘焙

这几天一直在研究跟抹茶有关的烘焙,意外发现这款抹茶蜜豆蛋糕卷。这对于是抹茶控的我真的毫无抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油。春暖花开,出去郊游的时候,随手抓起一块抹茶蜜豆蛋糕卷,让清新茶香的蛋糕在嘴里肆意融化,慢慢感受蛋糕的绵软和奶油的滑腻,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!

主料
辅料

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热,搽干后再切。
2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。
3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷冻,可以做4-5天的早餐,可以一两周吃完都没事。
4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
5.湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
6. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。
7.烤好之后,将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉,并将四周的油纸撕开,方便散热。
8.卷的时候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好会裂开,可以用擀面辅助完成。方法是,将擀面杖卷着油纸向后卷,同步将蛋糕卷往前推。卷好之后,两头拧紧,并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
9.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

分类: 烘焙 小清新 下午茶 其他菜系
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