红烧刁子鱼

1.买回的鱼，一定要先抹上盐腌一下，最好再放在太阳下面晒一下，晾一下鱼身的水分。如果时间紧急，可以用抹布包住鱼身，擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅，而且鱼皮也不会粘锅。

2.煎鱼时要比平时炒菜多一点油，这样做鱼皮不会粘锅。先大火煎，再转中小火煎，边煎边转动锅，让鱼受热均匀，让油浸透鱼身，快速让鱼定型。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩的。鱼煎好的标准是，用锅铲铲一下鱼，1.鱼皮没有粘锅，很容易就被铲起来。2.鱼身变硬，完整定型。3.鱼皮表面呈金黄色。总之，煎鱼需要耐心，是个细致活，美食都是有生命力的，你用心的对待他，他就完美的回报你。