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葱酥鲫鱼
barbaragaoyun
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十分经典的川菜,葱香味浓,鲫鱼鲜美,不吃辣的人也能很好的享用的下饭菜。
初级
烧
微辣
半小时
食材明细
主料
鲫鱼
2条
葱
100克
辅料
姜
1块
蒜
2瓣
干辣椒
3个
花椒
20粒
八角
1个
香叶
1片
小茴香
1克
三奈
1个
配料
料酒
10ML
酱油
10ML
白胡椒粉
3克
醋
5ML
油
适量
盐
适量
葱酥鲫鱼的做法步骤
1.
将所有材料准备齐。
2.
将鲫鱼处理干净,去掉腮和肚里的黑膜。
3.
将蒜拍破,姜切成片。
4.
将葱切成寸段。
5.
用料酒、盐、胡椒粉、蒜、姜片、葱段将鲫鱼腌制20分钟。
6.
锅中放油,将擦干表面水分的鲫鱼放入锅中煎。
7.
将鲫鱼煎至双面金黄取出。
8.
锅中留油,将姜片、蒜瓣和香料放入炒香(辣椒易糊,最后放入)。
9.
加入葱白炒至表面金黄,柔软而香味四溢。
10.
加入酱油使葱充分上色。
11.
加入少许料酒。
12.
加入鲫鱼。
13.
等汤汁较浓稠时加入葱段稍煮。
14.
将鱼装入盘中,把汤汁继续熬至浓稠,加入醋、少许盐拌匀,浇在鱼上即可。
小窍门&温馨提示
1.煎鱼最好使用不粘锅,以保持鱼形的完整,也可以在锅底用生姜片涂一遍防止粘锅。
2.葱宜选择拇指般粗的嫩葱为宜。
3.也可以加入少许泡红辣椒段以增加风味。
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