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1.买来的春卷皮我放在冰箱里冷冻，要提前拿出来放室温下解冻，不然很容易撕破，越早拿出来越好，这样一袋差不多有25张皮
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2.芹菜摘掉叶子，洗干净
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3.猪肉洗干净，最好选有肥有瘦的肉，这样会好吃点，不喜欢吃肥瘦的也没关系，这一点点肥肉后面炒的时候把油炼出来
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4.锅里放上水烧开（烧水的过程就可以剁肉馅了），把芹菜放开水里烫下，火不要关，等水再烧开以后半分钟左右，芹菜稍软一点就捞出来
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5.猪肉剁成肉馅，最好是自己剁，卖肉的地方有的可以绞馅，但是我觉得他们洗的不干净，就放在凉水下冲冲，粘在肉上的东西很难洗掉
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6.芹菜从开水里捞出来的时候会很烫，等猪肉馅剁好了，基本就凉了，这时候把芹菜切碎（最好用切的，剁芹菜会弄的到处都是），挤干水分
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7.锅里水倒掉，烧干后放入少许的油，因为猪肉里有肥肉，稍微放一点点油保证不粘锅就行了
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8.油烧热后放入猪肉馅翻炒，最好把肥肉里的油都炒出来，猪肉要炒熟
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9.关火，把芹菜倒入锅中，加盐、鸡精、香醋、生抽、包子饺子调料（没有也可不加）拌匀
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10.这是调好的馅，放一边放凉，现在天气比较冷了，馅里有猪油，放凉后凝固了会好卷一点，其实这就是我平时做饺子馅的过程，所以不喜欢猪肉芹菜的同学们把馅换成平时爱吃的饺子馅就行，前提是馅里别太多水哈
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11.把春卷皮从袋子拿出来一张张揭开，皮很薄，要小心点，拿出一张平摊开来
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12.在靠近一个角的地方放上馅
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13.从有馅的角往前卷，卷到一半左右，变成一个等边直角三角形
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14.左右两边的角往中间对折
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15.继续向前卷，卷好以后记得把收口的地方放下面，压着不让它松开，这样就不用再弄别的东西黏住封口了
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16.所有卷好的春卷大合影
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17.过洗干净，开火烤干，放入多一点的油烧热，油至少要有春卷厚度的一半高，不然不好炸（炸过的油可以继续用，不要担心浪费了）
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18.用筷子夹住春卷收口的地方
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19.放到油锅里，筷子不要松，直到春卷定型了，不会散开，先把收口的地方炸定型，然后再翻过来炸一下
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20.春卷皮和馅都是熟的，所以不要炸太久，皮边上颜色有一点点黄就可以捞出来了，炸的太老，吃不完下次再炸的话就很容易糊
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21.都炸好了，看着还不错吧，忍不住咬了口，真的好好吃，皮很脆，馅很香
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22.来张近点的，旁边有红点的那个是馅不够了，我放的剩菜卷的，一样好吃
菜谱
