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豆瓣鲜鱼
蜜丝漾
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罗非鱼有泥腥味,所以入菜时最好用酱炖的方法。
初级
炖
中辣
一小时
主料
罗非鱼
一条
辅料
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
配料
海天豆瓣酱
适量
生抽
适量
糖
适量
香醋
一汤匙
盐
适量
淀粉水
适量
豆瓣鲜鱼的做法步骤
1.
食材:罗非鱼一条约1.5斤重,姜、葱、蒜
2.
鱼洗干净后,用厨房纸吸干水分,身上斜切几刀,全身均匀抹上一层盐,按摩一会至盐全部溶解,这样腌制1小时左右。
3.
姜蒜剁成茸,葱切粒
4.
腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍,凉油下锅,在锅里晃一遍,使鱼身沾满油,中火煎
5.
煎至两面焦黄铲出待用,锅里留油
6.
姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅,小火慢慢炒出红油
7.
加少许开水煮调料,加生抽,然后把鱼放进去中火炖煮,期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
8.
炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
9.
小窍门&温馨提示
鱼煎前抹干水分涂盐,煎时可以保持鱼身完整不粘皮。
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