豆瓣鲜鱼

1.食材：罗非鱼一条约1.5斤重，姜、葱、蒜

2.鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，这样腌制1小时左右。

3.姜蒜剁成茸，葱切粒

4.腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎

5.煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油

6.姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油

7.加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。

8.炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里

9.鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可。