小八仙香菇花篮

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小八仙香菇花篮

《小八仙香菇花篮》---家宴花色造型蒸煮类菜肴
（10月7日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名）
菜名《小八仙香菇花篮》的命名：
是根据，八种鲜美的食材滋味和用香菇、鱼胶、胡萝卜制作的，形似鲜花怒放花篮的菜式形状而命名。
烹饪方法简介：
1、将青鱼肉、虾肉、鳗鱼肉、鱼翅汁、螃蟹肉、鸡肉加工成肉泥，加入葱汁、姜汁、细盐、胡椒粉、白砂糖、味精、鸡蛋清制成鱼胶；
2、将鱼胶涂抹在加工好的香菇上，再用胡萝卜小碎粒撒在鱼胶上，并码放在蒸盘内；
3、将蒸盘放入锅内，用大火蒸煮5分钟左右即可上桌。
菜式特点：
1、可作为家宴海鲜菜肴的衔接菜，《小八仙香菇花篮》用河鲜、海鲜等八种淡雅鲜美的滋味，以及形如鲜花怒放的花篮的菜式菜，祥和的菜名，与前道菜肴争鲜争美，促使味觉注意力，自然过渡到海鲜菜式之中，并向宾客预示海鲜菜肴的来临；
2、《小八仙香菇花篮》菜式形如鲜花怒放的花篮，形象逼真喜庆，芹菜碧绿生青，八种食材淡雅鲜美，清淡爽口，口感独特，营养丰富。

现将《小八仙香菇花篮》的烹饪与‘青鱼六吃’的食材配置图解上传与亲们分享。
愿:美食常伴左右，人人福寿安康！

主料

青鱼肉80g
虾肉40g
鳗鱼肉50g
螃蟹肉30g
鸡肉40g
鲜香菇8只

辅料

鱼翅汁20ml
鸡蛋清1只
葱汁适量
姜汁适量

配料

小八仙香菇花篮的做法步骤

1.青鱼去鳞去肠洗净，用刀将青鱼切成二段；
2.将鱼尾切成扇形（用作《红烧划水》；
3.青鱼中段，用刀延鱼侧线切下，将其分成鱼肋肚和鱼背二部分；
4.将鱼肋肚展开，用刀延鱼肚中线切开，并将鱼肋肚切成四等分的条状；
5.将一半鱼肋肚切成寸块，另一半鱼肋肚也切成寸块；
6.用刀割下鱼背脊椎骨；
7.将鱼背里脊用刀剃下鱼皮
8.将鱼骨、皮切成寸断，用作煲汤食材；
9.16元的青鱼尾段，加工处理后，分成了五个部分，可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式；
10.将加工好的鱼尾，放入保鲜袋；
11.将加工好的鱼肚，分别装入保鲜袋的不同部位；
12.将二块鱼肚以保鲜袋为隔离，卷叠在一起；
13.及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存（以上加工过程严禁水洗，否则不利保鲜）；
14.鱼背里脊改刀成四部分；
15.将较宽厚的鱼背里脊切成薄片，烹饪‘如意沸腾鱼片’；
16.鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟；
17.较小的鱼背里脊，用镊子拔去鱼刺骨；
18.用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥；
19.大虾洗净去头、壳、沙线，然后剁成虾泥；
20.鳗鱼洗净去皮、骨后，剁成鱼肉泥；
21.螃蟹蒸熟后，取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥；
22.鸡胸肉洗净，用刀剁成肉泥；
23.将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥，均匀地混合成肉泥；
24.将鱼肉泥装入碗内；
25.鱼肉泥中加入老姜汁；
26.鱼肉泥中加入香葱汁；
27.鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清；
28.用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶；
29.将香菇洗净去根；
30.鱼骨、鱼皮加香菇根，作为煲汤食材；
31.香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体；
32.胡萝卜洗净后，切薄片；
33.将胡萝卜薄片切成细丝，然后再切成细丁；
34.将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶，码放在干净的案板上；
35.用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内，制成形似鲜花轮廓的半圆球状；
36.鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’；
37.用少量细小的胡萝卜丁，撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上；
38.将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中；
39.小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图；
40.选择大小合适的蒸锅，锅底垫入托盘，加入适量清水；
41.将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内；
42.用大火将水烧开后，继续蒸煮5分钟左右即可，将肉蒸熟即可；
43.《小八仙香菇花篮》蒸煮好后，稍待冷却，便可上桌食用；
44.《小八仙香菇花篮》上桌时，用香菜或烫熟的西兰花妆点；
45.《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。

分类：热菜家常菜儿童朋友聚餐午餐

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