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可可戚风
Norma
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断断续续学烘焙的一年中,做戚风的次数已经数不清了,却发现自己还没上过制作日志的,这次做戚风其实是为了做美国乳酪蛋糕的垫底,可惜乳酪蛋糕最后步骤出错没定型好看,就先上这个了。
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
色拉油
45克
水
50克
低筋面粉
70克
蛋黄
90克
蛋白
180克
糖粉
35克
红糖
35克
可可粉
10克
鲜奶
30克
可可戚风的做法步骤
1.
1、材料准备;
2.
2、色拉油、水、鲜奶、红糖一起混合;
3.
3、用搅拌器低速打出粗泡发白;
4.
4、低粉、可可粉过筛后,和蛋黄糊一起混合拌匀备用;
5.
5、另取一锅,将蛋白打起泡;
6.
6、加糖粉搅拌继续低速搅拌;
7.
7、打至偏干性发泡;
8.
8、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中,以切拌方式搅拌均匀;
9.
8、取三分之一打发好的蛋白加入可可面糊中,以切拌方式搅拌均匀;
10.
9、再倒回剩下的蛋白糊中,以切拌方式搅拌均匀;;
11.
10、倒入活动蛋糕模,抹平,拿起蛋糕模往桌上轻敲几下,去除面糊内的大气泡;
12.
11、烤箱170度中层,烤约30-35分钟,取出往桌上轻敲后倒扣待其冷却;
13.
12、完全冷却后脱模即可。
小窍门&温馨提示
1、在这次的配方中我加了红糖,为了使颜色更好看些,可用同等的细砂糖或糖粉代替;
2、戚风的成功与否,最主要取决于蛋白打发的程度是否到位,提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可。
分类:
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