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香煎鲳鱼
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寓祝美家及朋友们年年有“鱼”。
初级
煎
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
鲳鱼
1条
辅料
姜末
适量
葱末
适量
红椒末
适量
配料
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
香煎鲳鱼的做法步骤
1.
原料图。
2.
鲳鱼洗净,在鱼身切斜刀。然后抹上料酒,再均匀撒上盐、白胡椒粉腌制入味。(腌后用厨房纸吸干)
3.
开中火,将煎锅预热。(如图,水滴入后发出咝咝的声音并马上蒸发)
4.
倒入适量的油,继续加热1分钟左右,放入鲳鱼。
5.
中火将鱼双面煎至金黄。
6.
将煎好的鱼乘出或移到锅的一旁,用低油爆香姜葱椒末。
7.
调入蒸鱼豉油,最后将料汁浇到鱼上既可。
小窍门&温馨提示
◎煎鱼前要擦干表面的水分,一是防溅到油,二是防煎鱼时粘底。
◎放鱼入锅时也不用紧张,一手抓住鱼尾巴,将鱼慢慢放入既可。
◎煎鱼也是要有耐心的,直接煎好一面再煎另一面,一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅,如果没有粘底就可以翻面。
◎入锅时油度要高,这样煎出来的鱼外酥里嫩,当然,煎的时间也不易过久。
分类:
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