俄罗斯风味水饺

芹意

俄罗斯风味水饺

毋庸置疑，全世界的水饺都是直接或间接从中国学了去的。
      俄罗斯风味的水饺更像中国的馄饨，连汤带饺一起吃，而且煮饺子用的是牛肉汤。也许对俄罗斯人来讲，这更像一道汤菜。

      吃出牛排味纯粹是因着西式的搭配和西式的调味，与牛排的调味差不多，调好了就是包在面皮里的牛排。

      主料自然是牛肉，配菜少不了洋葱。调味嘛，想想牛排，离不开盐、胡椒、红酒，再加点儿辣酱油就更地道了，没有就用生抽代替也未尝不可。

      试着做了一次，味道还真不错，别有一番风味——

主料

辅料

配料

红酒1小勺
辣酱油2小勺
黑胡椒粉适量
盐适量
糖适量
牛肉汤适量

俄罗斯风味水饺的做法步骤

1.牛肉细细斩成肉馅；放入大碗中，少量多次加入清水，并顺同一方向搅打至肉馅松软上劲；
2.粉丝过油，炸成蓬松状，稍切几刀成比较长的段儿；
3.洋葱切细粒，与粉丝一同放进肉馅里，仍顺原来的方向搅拌均匀；
4.加入红酒、辣酱油、胡椒粉、盐、糖，仍顺同一方向搅拌均匀，馅料即成。
5.水饺粉加水和成均匀的面团，静置30分钟以上，揉成光滑稍有筋性的面团，盖上湿布再静置20分钟；
6.将面团擀成大片，厚度与我们平常的饺子皮差不多；如果没有超长的擀面杖，可以把面团分成两到三份擀；
7.将饺子馅挤成小丸子，排在面片的周围，离边缘要有一定距离；
8.掀起边缘的面片，包住肉馅；用大小合适的切模把饺子扣下来；
9.扣出一圈；余下的面再次揉成团，重复擀皮、包馅、扣饺子。
10.把每个小饺子的边缘捏紧；底部两个角对捏在一起，整成小帽子的形状；
11.牛肉汤打底，按平时煮饺子的三点水法将饺子煮熟。
12.连汤汁一起盛出，撒上适量胡椒粉和盐，就可以上桌开搓了——

小窍门&温馨提示

1 、用清水打馅即可，不需要花椒水或茶水。肉馅中打入的水量决定饺子馅的口感是不是滑嫩，打少了馅会硬，打多了会出水。最恰当的程度是肉馅呈水当当的蓬松状；

      2、不要加葱姜，否则会抢了其他调味料的味道，也就吃不出牛排味了；

      3、炸粉丝是一个特色，炸过的粉丝吸水性更强，能使馅料保持水分，口感软糯；

      4、煮饺子用的牛肉汤，没有现成的可以用浓汤宝代替，最后上桌的时候就别再加盐了；

      5、这种西式小帽子的形状比较特别，也是西式化的一种体现。如果不喜欢尽可以按自己的习惯包，包成馄饨也不成问题啊！

分类：主食面食家常菜外国美食孕妇下午茶饺子

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