麦香老式面包

芹意

麦香老式面包

这是我家上桌率最高的面包，配方来自网络烘焙达人“爱和自由”。据说正宗的配方要5000大洋才能拿得下，真是难为“爱和自由”老师辛苦揭秘。

虽然我至今不知道它为什么叫“老”，但它的确非常好吃。当然了，还是那句话，好吃的东西不健康，这款面包有点儿高油高糖。怎么办，想办法中和一下呗！

我稍微进行了一下改动：

第一，用牛奶代替水，所以没有用奶粉，面包更柔软，奶香十足；

第二，用全麦粉代替一部分低筋面粉，平衡一下高油高糖，使面包更营养。也可以减轻一下满足口腹之欲的罪恶感哈。因此冠以“麦香”。

主料

辅料

麦香老式面包的做法步骤

1.把主料中的面粉和糖混合均匀；
2.牛奶加热到30℃左右，加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟；
3.把酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌；
4.搅拌成稀稠的面糊，盖上保鲜膜进行发酵，室温即可；
5.发到这个程度行了吗？不行！
6.要到这个程度，面糊长到最高，并开始塌陷，就行了。
7.混合配料中除了黄油以外的所有材料，牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；
8.揉到面团出筋，（如图）拉开一段面团保持不断的程度，加入软化好的黄油，继续揉面；
9.揉到能拉出薄膜（如图），即完全扩展阶段，面团就揉好了！
10.把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷（如图），发酵刚刚好；
11.取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；
12.每条面团再搓长至大约60cm；
13.从中间对折；
14.从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；
15.把右侧塞进左侧的洞洞里；
16.稍一整理，成五个瓣儿；
17.全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；
18.进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大（如图）；
19.送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。

小窍门&温馨提示

1、无论是基础发酵还是最后发酵，都要看状态而不是看时间，不同的温度、湿度等都会影响发酵时间；

2、最后发酵时，可以用烤箱加碗开水，也可以室温发酵。如果室温发酵的话，要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好，发出的面包组织更细腻。

3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液，出炉后就不用刷黄油了。不过，刷上黄油颜色更漂亮，面包更诱人！

分类：糕点烘焙

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